Foie de veau au vinaigre balsamique
Le foie de veau est une viande particulièrement tendre et savoureuse qui se marie parfaitement bien avec le sucré. Cette recette de foie de veau au vinaigre balsamique va vous le démontrer et vous permettre de régaler vos invités avec un plat original.
Le foie de veau est une viande particulièrement riche en fer et idéal pour les personnes qui présentent des carences.
INGRÉDIENTS : 4 PERS.
4 tranches de foie de veau
1 oignon rouge
1 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de sucre
10 cl de vinaigre balsamique
12 cl de bouillon de poulet
2 c. à soupe de beurre coupé en morceaux
sel, poivre du moulin
PRÉPARATION :
Préparation20 min
Cuisson10 min
Faites fondre le beurre dans l'huile dans une grande poêle antiadhésive afin de ne pas le brûler. Salez et poivrez les tranches de foie de veau à votre convenance avant cuisson et faites les revenir dans la poêle en cuisant environ 3 min de chaque côté en ne retournant qu'une seule fois.
Transférez vos tranches de foie de veau dans une assiette de service et gardez-la au chaud. Dans la même poêle, faites revenir les oignons à feu moyen pendant quelques minutes en ajoutant un peu de beurre au besoin et en veillant à bien remuer avec une cuillère en bois. Ajoutez le sucre et mélangez bien le tout jusqu'à caramélisation. Déglacez avec le vinaigre balsamique et réduisez de moitié. Ajoutez enfin le bouillon et laissez réduire pendant quelques minutes.
Ajoutez les morceaux de beurre, un à la fois, dans la sauce bouillante en fouettant constamment. Versez sur les tranches de foie et servez immédiatement. Votre foie de veau au vinaigre balsamique peut être accompagné d'une purée de pommes de terre ou d'un gratin dauphinois.
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