Joue de Bouef

• 2 kilos de joue de boeuf de boucherie Paco

• 200 g de lardons natures

• 1 kg de carottes

• 1 kg d'oignons

• 3 gousses d'ail

• 1 litre de vin rouge

• du thym

• des olives

• du laurier

• huile d'olive

• quelques zestes d'oranges

1. Faire tremper la viande 1 heure dans le vin avec les oignons émincés, le thym et le laurier, ainsi que quelques zestes d'oranges.

2. Égoutter la viande.

3. Dans un autocuiseur, faire revenir les lardons, les oignons et la joue de boeuf dans de l'huile d'olive.

4. Ajouter les carottes débitées en tronçons, l'ail entier en chemise ainsi que les olives.

5. Couvrir le volume de viande avec le vin.

6. Laisser cuire 60 minutes. Arrêter la cuisson, laisser refroidir 30 minutes puis reprendre la cuisson sans couvercle à feu très doux pendant 20 minutes.