La meilleure sélection de recettes pour Noël à notre blog Boucherie Paco.
MAGRET DE CANARD EN SAUCE GRENADE
1. Dans une petite casserole, versez le jus de grenade et faites-le réduire sur feu doux environ 10 min. 2. Retirez l’excédent de gras des magrets et quadrillez le gras restant en faisant attention de ne pas couper la viande. 3. Dans une poêle, faites revenir sur feu moyen les magrets côté gras, jusqu’à ce que le gras soit presque entièrement fondu. N’hésitez pas à vider le gras de temps en temps. Et pour éviter les projections, vous pouvez mettre un couvercle. Puis retournez les magrets côté chair et faites-les cuire environ 5 à 8 min sur feu doux (selon la cuisson voulue). 4. Retirez le jus de grenade du feu. Ajoutez le miel et l’huile d’olive ainsi qu’une pincée de sel. Emulsionnez avec une fourchette. 5. Coupez les magrets en fines tranches. 6. Servez avec la sauce grenade et une purée de patates douces. Parsemez de persil fraîchement ciselé et de graines de grenade.
Ingrédients pour 4 persones:
18 cl de jus de grenade
2 magrets de canard
2 cuillerées à soupe de miel
5 cl d'huile d'olive vierge er pour le décor : persil et grenade
BOURGIGNON DE SANGLIER
1. Découpez la viande de sanglier en morceaux. 2. Pelez et émincez l’oignon. Pelez et écrasez la gousse d’ail. Pelez les carottes et coupez-les en rondelles. Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles. 3. Dans une grande cocotte, faites chauffer le beurre et l’huile. Faites-y revenir l’oignon et les lardons 5 min. 4. Ajoutez les morceaux de sanglier et laissez revenir 5 min sur feu moyen. 5. Puis ajoutez l’ail, les carottes et les champignons. Saupoudrez de farine et laissez revenir 2 à 3 min de plus. 6. Versez le vin rouge dans la cocotte. Il doit recouvrir la viande. Si besoin, complétez avec un peu d’eau. 7. Ajoutez une feuille de laurier et faites cuire au moins 4 à 5h sur feu doux. 8. Servez avec une purée de pommes de terre ou de marrons.
Ingédients pour 6 personnes
800 g de filet de sanglier
1 oignon1 gousse d'ail
4 carottes250 g de champignons frais
2 cuillerées à soupe d'huile
25 g de beurre2 cuillerées à soupe de farine
75 cl de vin rouge
1 feuille de laurier
CHAPON FARCI AUX FRUITS SECS
1. Plongez les fruits dans un bol d’eau tiède pour les réhydrater (sauf les noix de pécan). 2. Placez la semoule dans un bol. Versez 120 g d’eau chaude dessus. Couvrez d’une assiette et laissez reposer 10 min. Puis égrenez les grains avec une fourchette. Ajoutez les épices et les fruits égouttées coupées en morceaux. Salez. 3. Farcissez le chapon de ce mélange puis ficelez les pattes avec du fil de cuisine. (C’est important pour que les pattes ne se déploient pas à la cuisson !). 4. Mettez le chapon sur un côté, dans un grand plat à gratin. Versez 30 cl d’eau au fond du plat. Faites cuire le chapon 1h à 150°C. 5. Tournez le chapon pour le changer de côté et le mettre sur l’autre cuisse et faites cuire à nouveau 1h à 150°C. 6. Finissez la cuisson sur le dos environ 1h à 150°C.
Ingrédients pour 6 personnes
1 chapon de 3 kg
120 g de semoule moyenne de blé (type couscous)
1/2 cuillerée à café de cannelle
1/2 cuillerée à café de gingembre70 g de raisins secs
70 g de figues séchées70 g d'abricots secs70 g de pruneaux séchés
50 g de noix de pécansel
PERDRIX EN SAUCE DE CHAMPIGNONS ET VIN BLANC
1. Pelez et émincez l’oignon. 2. Coupez les lards en petits cubes. 3. Nettoyez et coupe les pleurotes en morceaux. 4. Faites chauffer un filet ‘huile dans une sauteuse. faites-y revenir les perdrix sur toutes les faces pour les dorer. 5. Ajoutez les lardons et les oignons. Puis déglacez en versant le vin blanc. 6. Couvrez d’eau à mi-hauteur, ajoutez les girolles et laissez cuire 15 min à couvert, en tournant de temps en temps les perdrix. 7. Servez les perdrix avec des tagliatelles fraîches.
Ingrédients pour 2 personnes
2 perdrix
1 oignon
1 tranche épaisse de lards fumé
250 g de pleurotes
5 cl de vin blanc, sel et poivre
PLUMA DE PATA NEGRA (PORC IBÉRIQUE) SAUCE CÈPES ET BANYULS
1. Sortez le porc du congélateur et laissez-le décongeler dans le réfrigérateur selon le temps indiqué sur le paquet.
2. Faites cuire les cèpes surgelés quelques minutes dans une grande sauteuse, sans ajout de matière grasse. Puis égouttez les champignons et réservez le jus.
3. Dans une casserole, portez à ébullition le Banyuls et le vin rouge. Ajoutez le fond de veau, le jus de cèpes et les herbes. Laissez cuire 5 min.
4. Dans une grande poêle, faites chauffer un filet d’huile. Faites-y colorer le porc, des deux côtés. Il doit juste être saisi. Salez et poivrez.
5. Ajoutez les échalotes, les carottes et laissez cuire 2 min. Déglacez avec la sauce au Banyuls.
6. Dans une sauteuse bien chaude, faites revenir les cèpes avec un peu de beurre. Salez et poivrez.
7. Servez la viande avec la sauce (passée ua chinois) et les cèpes.
Le Pata Negra est un porc espagnol qui est nourrit principalement avec des glands. Celle donne un petit goût de noisette à la chair de l’animal. Le morceau utilisé ici, la pluma, doit juste être saisie pour garder son moelleux et sa saveur.
ingrédients pour 4 personnes
4 morceaux de porc Pluma de Pata Negra
500 g de cèpes surgelées Toupargel
20 cl de Banyuls10 cl de vin rouge
10 cl de fond de veau lié
1 branche de thym1 branche de romarin
1 échalote pelée et ciselée
80 g de carottes en cubessel et poivrehuile, beurre
CIVET DE LIÈVRE AU CHOCOLAT
1. Placez les cuisses de lièvre dans un grand plat. Ajoutez le vin rouge, les carottes et oignons émincés, le thym, le laurier, les clous de girofle et le cognac. Laissez mariner 48h en retournant la viande de temps en temps. 2. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une cocotte. Essuyez les cuisses de lièvre et faites-les dorer. Ajoutez la farine et laissez roussir en remuant bien la viande. 3. Ajoutez la gousse d’ail écrasée ainsi que la marinade. Ajoutez de l’eau si nécessaire pour recouvrir la viande. Portez le mélange à ébullition, couvrez et laissez mijoter 3h30 sur feu moyen. 4. Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les carrés de chocolat. Rectifiez l’assaisonnement et servez chaud, avec des pâtes fraîches ou une purée de pommes de terre.
Ingrédients pour 4 personnes
1 lièvre
80 cl de vin rouge
3 carottes
1 oignon
1 branche de thym
1 feuille de laurier
3 clous de girofle
5 cl de cognac
2 cuillère à soupe de farine
2 gousse d'ail
30 g de chocolat, Sel, poivre, Huile d'olive
PINTADE RÔTIE
1. Pour la farce : pelez et émincez finement l’oignon. Faites-le revenir dans un peu d’huile. Mélangez le porc haché avec l’oignon et le foie gras émincé. Ajoutez l’oeuf battu, le pain d’épices émiettés, le miel, le cognac, les épices et les fruits secs. 2. Garnissez la pintade avec cette farce. Ficelez-la. Badigeonnez-la d’un peu d’huile. Saupoudrez de sel et de poivre. 3. Faites cuire la pintade 1h dans le four préchauffé à 200°C. Arrosez la pintade avec son jus de cuisson. 4. Servez chaud, avec des pommes cuites émincées en lamelles.
Remarque : on compte environ 25 min de cuisson par 500 g, plus 10 min supplémentaire si la pintade est farcie. A vous d’adapter le temps de cuisson selon le poids de votre pintade.
Ingrédients pour 6 personnes
1 pintade fermière vidée d'environ 1,2 kg
1 oignon
250 g de filet de porc haché
100 g de foie gras cuit
1 oeuf
5 tranches de pain d'épices
2 cuillères à soupe de miel
3 cl de cognac
1/2 cuillère à café de cannelle
1/2 cuillère à café de 4 épices
50 g de pignons de pin
50 g de figues séchées
50 g d'abricots secshuile
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