1 rôti de quasi de veau de 800 g 2 échalotes 400 g de pommes grenaille 200 g de courgettes 3 gousses d’ail 1 verre de vin blanc 1 branche de romarin 40 g de beurre Huile d’olive Sel et poivre du moulin
Saisissez le rôti à l’huile d’olive dans une cocotte. Ajoutez les échalotes et l’ail en chemise. Mouillez au vin blanc. Ajoutez le romarin et couvrez. Laissez cuire à la cocotte pendant 1 heure en vérifiant qu’il reste en permanence 1 cm de liquide au fond de la cocotte. A mi cuisson, ajoutez les courgettes et les pommes grenailles épluchées et coupées en deux autour du rôti.
Laissez reposer le rôti 15 minutes après la cuisson. Sortez le rôti et les légumes de la cocotte, ajoutez le beurre, portez le jus à ébullition et assaisonnez.
Servez à l’assiette le rôti tranché et débarrassé de sa barde avec la sauce et les légumes.
Cette recette de rôti de veau est une proposition toute simple de cuisson en cocotte avec les petits légumes. Vous pouvez également le cuire avec des navets ou des carottes, voire le proposer avec des petits pois : A vous de choisir.
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