DESCRIPTION
Paleta provenant de l'épaule du porc ibérique élevé en liberté (50 % de race ibérique). Elle a un goût caractéristique et une excellente qualité. Après un temps de maturation soigneux dans nos caves, chaque pièce est sélectionnée une par une en fonction du poids, de la qualité et de la texture. Nous vous recommandons de commencer à découper la pièce par la masse avec le sabot vers le bas. Elle est affinée pendant une durée minimale comprise entre 12 et 20 mois.